推出“大師之味”計劃,「小麥鋪」將發力便利餐飲

智能便利店企業「小麥鋪」今日發布了智能便利店 5.0 版本和智能移動餐車,并同時推出了小麥鋪廚房的“大師之味”計劃,便利餐飲將是小麥鋪下一階段的發展重點。

提前半小時在 app 預訂,午飯時間前往辦公室樓下,在智能移動餐車/智能便利店取餐,一份飯的價格約 13-15 元。這是小麥鋪 CEO 劉澤軒描述地小麥鋪便利餐飲消費流程。

簡單點說,大師之味是小麥鋪廚房與川菜等菜系的大師合作,基于名師的菜品配方制作便利餐飲,并采用工業化的模式進行口味還原和量產。而新推出的智能便利店 5.0 和智能移動餐車是便利餐飲的兩大交付終端。

相比可以模塊化拼裝,實現 4 小時建店、一日開業的小麥鋪 4.0 ,小麥鋪 5.0 為可移動、可擴展的智能一體箱,由車頭牽引,在建店地點落腳固定即可,并且在 4.0 版本的基礎上添加了餐飲區,主要投放在社區、高校和辦公區域等等。

智能移動餐車則是專為便利餐飲設計,主要適用于寫字樓場景。由負責生產加工的前置廚房運出便當,在就餐時間停至寫字樓的地面停車場,就餐時間結束后駛回前置廚房,完成整個交付過程。

這種形式免去了大部分的地租成本,人力成本只需一名兼任售貨員的司機。通過這樣低成本的拓點獲客后,假如區域內的訂單量穩定且利潤可觀,則可以升級成相對固定的小麥鋪 5.0。

推出“大師之味”計劃,「小麥鋪」將發力便利餐飲

小麥鋪 5.0 靈動版效果圖

中國有近 5 萬億的餐飲市場,細分市場的發展空間也不容小覷。小麥鋪看中地是“一人食”和懶人經濟趨勢下,便利+餐飲的細分市場。

但中餐是非標食品,要將做好吃、安全又能實現量產的便利餐飲,同時價格還要比肩便利店——小麥鋪把這稱為“雙倍的好吃,一半的價格”——挑戰不小。

而小麥鋪廚房在口味、選品、供應鏈上有都有自己獨特的優勢:

  • 口味:目前小麥鋪廚房擁有各式面食、川渝之味、臺灣便當、沙拉輕食 4 個主要品類。小麥鋪挑選合作品牌時更注重本地化口味。同時,菜品研發核心力量(研發、品鑒)來自川、魯、粵、淮陽菜系中的多位大師,曾就職或現就職于仿膳、北京飯店、全聚德、豐澤園等,以及多位中國餐飲行業的國家級評委。通過反復試驗調整,這些名師之作,在工業化生產下的口味還原度能達到 85%。

  • 選品:菜品儲備了 80 SKU,單店/車會控制在 8-12 個 SKU 并定期輪換,單車載量約 100 份,銷售量超過 50 份即可盈利。之所以選擇午餐,正是因為午餐是爆發性高頻、高毛利的剛需,同時小麥鋪鼓勵用戶拼團預定。

  • 供應鏈:小麥鋪自建了鮮食工廠,工廠集果蔬類、肉類、米面類的加工、熟制、物流配送、農業種植與產區管理于一體,且擁有SC食品生產許可證。完整的供應鏈路為:一城一座鮮食工廠,冷鏈配送至前置廚房(配置 5-10 輛餐車),熱鏈配送至移動配送點,完成交付。

午餐是第一個切入點,往后小麥鋪會延伸時段和擴品類,從午餐擴展至晚餐、早餐或者下午茶等等。

規?;僮魃?,小麥鋪堅持一貫加盟為主的策略,第一批預計投放 100 輛以內智能移動餐車,并做單店模型和放量模型測試,鼓勵小型創業者加入。

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