烘焙品牌「四喜卵蜜」獲近千萬元天使輪融資,每年只賣一款蛋糕

四喜卵蜜是一個新興的烘焙品牌,是母品牌四喜時光旗下的子品牌,主打雞蛋蜂蜜蛋糕品類,產品現烤現售。目前在上海靜安區芮歐百貨開了第一家門店,北京上海另有 6 家門店正在籌備中。

作為現烤蛋糕,卵蜜的目標用戶是年輕的美食愛好者,因此店鋪選址均在S級的 shopping mall。在創始人王靜怡看來,商場租金雖高,但線下流量足夠大,在早期獲客成本更低。另一方面,此類商場與目標客群的匹配度高,選址有利于品牌辨識度。

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四喜卵蜜的線下門店

卵蜜所有的蛋糕在中央廚房完成半加工,然后在門店烘烤,因為是短保產品,所以現烤現售,保證新鮮。8月首家店開業,門店只有 20 平左右,但坪效超過 9000 元,而且隨著冬季到來,營業額有望進一步增長。卵蜜的第一家店,就有消費者排隊的現象。王靜怡告訴我們,廚房面積有限,所以每天只賣 300 個蛋糕,并不是饑餓營銷。未來門店面積稍大一些,廚房面積達到 20 平,產量就可以翻倍。

烘焙是個千億級的市場,過去十年一直穩步增長。雖然整體規模大,但是人均消費仍處于較低水平,對比美國和日本市場,中國人均消費額僅為其十分之一,且行業分散不集中,市場份額最大的企業占比也小于5%。

說到烘焙品牌,很多人會想到 85°C和面包新語,但卵蜜不想做集合式的烘焙店。卵蜜的產品研發思路是 SPU 做減法,即做爆款。目前門店只有這一款爆漿雞蛋蜂蜜蛋糕,售價49元,有 6 種不同的口味。王靜怡也很清楚,做單品爆款生命力不夠,烘焙行業產品同質化非常嚴重,需要產品迭代創新的能力。卵蜜選擇了時裝類的迭代方式:全部下架上新。比如今年只賣爆漿蜂蜜蛋糕,8-12個月后下架,推出新的爆品。

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王靜怡曾經參與投資過烘焙品牌。在她看來,烘焙并不是低門檻的創業選擇,最難的地方在人——“西餐和川菜的大廚都沒有中級烘焙師傅的工資高”。入行四年,她已經積累了相當的行業資源,在供應鏈有穩定的合作伙伴,卵蜜和很多大品牌如美心、星巴克、盒馬鮮生、面包新語等使用同級別供應商體系。

品牌的發展策略上,卵蜜已經規劃了好了 1.0 和 2.0 兩個階段。第一階段是小店,單品做爆款,比如這次的爆漿雞蛋蜂蜜蛋糕。第二階段是 60-80 平的體驗店,爆款產品合集+飲品做成下午茶的形式。在打法上,很多新品牌從線上到線下,卵蜜反其道而行,從線下反攻線上:先開門店,未來做預包裝食品和伴手禮等產品。

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