無糖食品持續升溫,「小黑兔」想做烘焙甜品中的下一個“連咖啡”

如果你是一個辦公室白領,工作日的下午想吃一塊蛋糕作為下午茶,但又擔心長胖,似乎沒有太多選擇的余地。新興的烘焙品牌「BlackBunny小黑兔正是捕捉到這個需求,面向一線城市有較強消費力的白領,尤其是辦公室場景,提供零糖無添加的杯子蛋糕作為下午茶或零食。

無糖食品持續升溫,「小黑兔」想做烘焙甜品中的下一個“連咖啡”

烘焙是個千億級的市場,但非常分散,尚未出現壟斷,即便是幸福西餅這樣的大公司,估值也只有幾十億。其中,做無糖甜品的公司更是寥寥無幾。

在健康零食的賽道上,美國市場一直保持著較快的增速,對標來看,防彈咖啡品牌 Bulletproof Coffee(銷售健康零食和飲品)于今年 7 月獲 4000 萬美元 C 輪融資。今年 7 月,可口可樂公布的二季度財報顯示,營收雖然下降,但零糖可樂業務的銷量卻實現了雙位數百分比的增長,間接印證了無糖(健康)食品的市場潛力。

經過 8 個月的研發,今年 9 月小黑兔產品上線,目前共有 3 個系列,12個 SKU,顧客可通過微信小程序下單預訂,小黑兔已具備標準化生產的能力,每日5點訂單截止后進廠生產,次日即可送達(和京東物流合作)。

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創始人董洪波表示,產品研發由三位米其林廚師與團隊一起完成,米其林廚師負責口味和食材搭配,團隊負責產品設計。順著改造網紅產品的思路,小黑兔將網紅的“盒子蛋糕”改造成杯子蛋糕。創始人董洪波告訴36氪,網紅產品已經被市場驗證過,接受度較高。此外,小黑兔將鐵盒換成瓷杯(鐵盒是非食品接觸材料,不安全);在食材上,將原材料換成了零添糖、無添加、無防腐劑的食材。

甜品品類的進入門檻并不高,相比同賽道的玩家,小黑兔有兩個優勢:

  1. 供應鏈優勢。董洪波曾創立品牌“iWell愛味”(第一個設計棗夾核桃品類的品牌),因此小黑兔與不少原材料品牌都有深度的合作關系,為小黑兔訂制研發專屬的原料,從食材源頭實現零糖無添加。合作的品牌包括法國的斯歌麗集團、瑞士的Felchilin巧克力,以及日本NARIZUKA的抹茶粉等。

  2. 場景。小黑兔的運營思路和“連咖啡”類似,做外賣蛋糕,主打辦公室場景。董洪波表示,未來會考慮在公司投放小體積的無人貨柜,展示出來的蛋糕會更容易刺激購買。

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小黑兔蛋糕于9月11日上線,單個蛋糕的價格在38-56元之間。起步時,通過 9.9 元預售的 100 份蛋糕獲得了第一批種子用戶,進而借助社交裂變的方式,逐漸積累了口碑和復購。首月的小程序新客環比增長在65%左右,目前客單價100元,復購率10%。下一步將借助內容電商,與母嬰、美食、時尚類的KOL合作推廣。

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