蔡嘉法式甜品獲億元級A輪融資,“甜品+輕食”做高端健康餐飲品牌

蔡嘉法式甜品近日獲億元級A輪融資,投資方為創璟資本。這是蔡嘉法式甜品 9 年來首次融資,資金將用于加強供應鏈能力、開拓門店、擴大配送范圍,以及完善線上電商和會員服務。

蔡嘉法式甜品創立于 2009 年,面向高消費人群,提供高品質、無添加的甜品,去年轉型做復合餐飲,增加了輕食簡餐,已經在上海、杭州開設 5 家門店。

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招牌甜品 拿破侖

上海一直是餐飲界的風向標,不少知名甜品店,比如 Lady M,第一家店都選擇開在上海。在魔都,熱愛甜品的朋友可能都對蔡嘉有所耳聞,開店以來,蔡嘉靠金牌拿破侖圈粉無數,不少烘焙品牌紛紛效仿,甚至有人稱其為“披著奶油外表的鴉片”。很多明星生日、品牌活動等場合,都能看到蔡嘉甜品的身影。

作為甜品,口味是最核心的競爭力。創始人 Linda Wang 告訴我們,蔡嘉的甜品全都手工制作,以招牌甜品拿破侖為例,制作過程長達 72 小時,酥皮由工人每隔兩小時起酥完成;榛子奶油蛋糕中的榛子醬,是團隊買了榛子自己炒然后熬制而成。另外,因為不同季節會影響胃口,所以甜品配方也會隨季節略微調整。同一款甜品,夏天口感會更清爽,冬天的口感更厚重。

Linda 從小熱愛甜品,她曾在藍帶悉尼學院學習西餐和甜品制作,并考取了廚藝大文憑(需完成法式料理+法式甜點共 6 個學期課程),產品研發均由她完成。Linda 提到,蔡嘉甜品堅持無添加、無凝固劑、無色素,看起來“樸素”,一開始用戶接受度低,但近幾年消費者的健康意識逐漸提高,產品傳遞的“健康元素”成為了加分項,吸引到很多愛吃甜品的孕婦、老人和小孩。

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Linda 每年仍有幾個月會去不同的藍帶學院分校學習,借鑒各地的食材和做法。店內一款熱賣的甜品“泰吉”正是 Linda 在泰國藍帶分院學習,借鑒泰式料理的食材斑斕葉完成的。創璟資本管理合伙人杜娟也提到,產品研發和品控均由創始人負責,蔡嘉品牌掌握產品的核心競爭力。

定位高消費人群,蔡嘉法式甜品選址以高檔商場為主,面積 400-500 平左右,根據大眾點評的數據,平均客單價約 120 元,蛋糕 SKU 約 40 種,包括大蛋糕、小件甜品和禮盒類產品。Linda 提到,雖然選址高檔商場,租金成本有所增加,但因為消費者客群匹配度高,運營數據反而更好。

蔡嘉創立時間早,早期主要依靠用戶口碑傳播,吸引到美食達人和名人的光顧,逐漸積累起名氣,明星的生日蛋糕和品牌活動等帶來了一批自然流量?,F在團隊也開始嘗試和美妝品牌跨界合作營銷。今年初開始,蔡嘉上線了“嘉生活”系列視頻,提供美食、插花教學內容。Linda 稱,視頻并非盈利項目,而是為了提高品牌知名度,菜品配方公開還能提高用戶對品牌的信任度。

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蔡嘉在上海自建了中央廚房和冷鏈物流車進行配送,雖然和餓了么合作,但配送半徑只有5km,區域有限,目前大部分盈利仍來自于堂食和外賣。下一步,團隊也會著重加強物流能力,降低配送的門檻,完善會員服務。

談及投資邏輯,創璟資本的管理合伙人杜娟表示,蔡嘉能充分贏得吃客的認可,創始人對料理有極大熱情,注重客戶的需求。而且蔡嘉在原料、生產和運營環節均實現精細化管理,可以標準化和復制。從市場來看,年輕人對西方文化的接受度提供,輕食簡餐和健康甜品的增長空間很大。

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團隊方面,Linda Wang 獲得澳大利亞莫納什大學碩士學位,蔡嘉第一家門店運營后,赴藍帶悉尼學院學習,考取了廚藝大文憑??偨浝?Cindy Sung 曾在半島酒店集團香港及上海任職 16 年,曾任上海半島酒店餐廳總監,負責蔡嘉的日常運營。

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